Risotto con radicchio e funghi

marzo 06, 2017

Il risotto con radicchio e funghi è un primo piatto molto gustoso, ideale da preparare se volete fare una bella figura in occasione di un pranzo o di una cena formale: l'abbinamento degli ingredienti è molto particolare e raffinato e con un piccolo accorgimento realizzerete una guarnizione da vero piatto gourmet 😉

Gli ingredienti sono molto semplici ma è la loro combinazione che rende questo risotto davvero irresistibile: il sapore deciso del radicchio e del pecorino stagionato è ben bilanciato dal sapore delicato dei funghi e dalla dolcezza della glassa all'aceto balsamico, che aggiunge il tocco finale nell'impiattamento.

Per questa preparazione ho utilizzato il radicchio trevisano, che risulta molto meno amaro rispetto a quello di Chioggia. Potete inoltre sostituire il pecorino stagionato con il Monte Veronese o il Montasio, due formaggi semiduri che costituiscono un ottimo abbinamento al radicchio.

Risotto con radicchio e funghi

RISOTTO CON RADICCHIO E FUNGHI
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
200 g di radicchio
300 g di funghi champignon
1 cipolla
1 spicchio di aglio
20 g di burro
q.b di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco
100 g di pecorino stagionato
q.b. di glassa all'aceto balsamico


Pulire il radicchio, rimuovendo le foglie più rovinate. Staccare tutte le altre e lavarle accuratamente. Asciugarle e tagliarle a listarelle, eliminando la radice.

In un tegame capiente far rosolare con un filo d'olio l'aglio e la cipolla mondati e tritati finemente. Successivamente aggiungere il radicchio (tenendone un po' da parte per la guarnizione) e farlo appassire. A questo punto unire anche il riso e farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e, una volta che sarà evaporato, aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale caldo.

Proseguire la cottura del riso per 15 minuti e unire ancora altro brodo all'occorrenza.

Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a fettine, quindi aggiungerli al riso a metà cottura. Mentre il riso finisce di cuocere, grattugiare grossolanamente il pecorino stagionato.

Non appena il riso risulterà cotto, mantecarlo con il burro e il pecorino. Impiattare disponendo un po' di radicchio e di pecorino al centro e completando con un filo di glassa all'aceto balsamico.

Risotto con radicchio e funghi

Risotto con radicchio e funghi

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8 commenti

  1. Hai assolutamente ragione: chic e raffinato, la foto rende bene l'idea! 👏

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  2. Ottimo risotto! Per me poi che ho un debole per il radicchio, è il top!

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  3. Un risotto favoloso e realizzato a regola d'arte;).
    Ottimi e azzeccatissimi gli abbinamenti,mi ha fatto venire di nuovo fame nonostante abbia già pranzato,grazie mille per la condivisione,lo proverò sicuramente:)).
    Un bacione,i miei migliori complimenti e buon inizio settimana:)).
    Rosy

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    1. Grazie Rosy! Sono contenta che ti sia piaciuto. Fammi sapere ;-)

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  4. Buonissimo il risotto!!! Complimenti

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