Risotto al polpo

settembre 25, 2017

Il risotto al polpo è un primo piatto molto semplice da realizzare, perfetto per il pranzo della domenica. E' un'alternativa al classico risotto alla marinara, molto cremoso e dal sapore irresistibile.

Ovviamente è consigliabile utilizzare il polpo fresco ma se non riuscite a procurarlo potete tranquillamente optare per quello surgelato. In questo caso non sarà necessario lessarlo ma andrà rosolato direttamente nel tegame prima della tostatura del riso.

Vi lascio la ricetta e buon appetito!

Risotto al polpo

RISOTTO AL POLPO
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
500 g di polpo
400 ml di passata di pomodoro o pomodori pelati
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
½ bicchiere di vino bianco
q.b. di brodo di pesce o vegetale
q.b. di prezzemolo tritato
1 pizzico di curcuma


  1. Pulire il polpo, rimuovendo innanzitutto le interiora. Incidere quindi la sacca, senza separarla dai tentacoli e rovesciarla per eliminare tutto l'interno. Rimuovere anche gli occhi e il rostro e sciacquare bene il polpo sotto l'acqua corrente per rimuovere tutte le impurità.
  2. Riempire una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione. Aggiungere una presa di sale e lessare il polpo per 10 minuti. 
  3. Farlo raffreddare nella pentola e poi tagliare la testa e i tentacoli a pezzetti.
  4. Preparare il soffritto mondando la cipolla, la carota e la costa di sedano. Tritarli finemente e farli soffriggere in un tegame con un giro d'olio. Non appena la cipolla risulterà appassita, unire il polpo e farlo insaporire per qualche istante, quindi sfumare con il vino bianco.
  5. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e lasciar cuocere per qualche minuto. Versare anche il riso e farlo tostare per bene.
  6. Una volta che i chicchi risulteranno gonfi, aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura per 16 minuti. Controllare il tegame di tanto in tanto e aggiungere altro brodo all'occorrenza.
  7. A fine cottura spegnere la fiamma, aggiungere abbondante prezzemolo tritato e completare con una spolverata di curcuma.
NOTE
  • Per renderlo cremoso basterà non eccedere con il brodo vegetale a fine cottura ed attendere qualche minuto prima di impiattarlo. 
Risotto al polpo

Risotto al polpo

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2 commenti

  1. Adoro il risotto al polpo, che spesso accompagno ai legumi. Ottima la tua versione!
    Un caro saluto e buona giornata!
    Maria Grazia

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